两极分化市场的创新力量：科隆ProSweets Cologne展览会
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2021-09-06 11:05浏览：次
两极分化市场的创新力量：新的糖果和小吃给人以口味、质地和自然的印象
科隆ProSweets Cologne展览会是一种混合模式
糖果行业总是给人一个惊喜。科隆ProSweets Cologne展览会和同时举行的科隆食品展览会ISM通常也是如此，但不幸的是，由于该流行病，这两个交易会今年都不得不取消。然而，糖果和零食供应商交易会正借此机会介绍“原材料和配料”产品领域的最新发展和趋势。即将在科隆举行的科隆ProSweets Cologne展览会的筹备工作也在全面展开。截至2021年4月30日，参展商仍可利用早起活动。糖果和零食供应商交易会还采用混合形式，并以ProSweets@home作为实体交易会的一项改进，除了陈列室，直播和点播流媒体还提供了联网和数字会议的可能性。主题成分也将在这里介绍。
除了创新的产品概念外，配料专家今年还将提供精确对齐和复杂的解决方案，使糖果和零食制造商能够获得新的加工可能性和创新的质地。即使在2021年，糖果制造商也无法绕过健康零食和享受这两大趋势。然而，仅此一点已不再足够。自然性和可持续性也成为购买糖果的重要因素。创新和正确的品牌定位在市场上扮演着核心角色，市场变得越来越两极分化。产品开发人员在许多方面都面临着需求，他们的反应是口味、令人兴奋的质地和不同寻常的颜色组合出乎意料的混合——因为糖果和零食提供了一种非传统的味道！“第一口”越来越受欢迎。
增加了酥脆的甜味和可口的喜悦
全世界十分之七的消费者认为，正是这种质地才能提供有趣的饮食体验。这是创新市场洞察力的市场研究者得出的结论，他们认为“轻敲织构”是最重要的趋势之一。年轻消费者尤其如此。56%的26岁至35岁的人表示，对他们来说，质地比看配料表更重要。相比之下，只有37%的55岁以上的人接受了这一说法。
如今，几乎任何产品创新都离不开关键因素。与此同时，更加自然的趋势有增无减。为了寻找新的糖果和零食，糖果制造商正在结合两种食品趋势：松脆的坚果或杏仁增加了额外的必需脂肪酸和蛋白质，而干针叶樱桃或蔓越莓含有大量的维生素C和纤维，由于其坚韧的稠度，允许更长的咀嚼过程。当你扔进有或没有巧克力的小麦片球时，切碎的饼干或薯片会增加额外的脆度。
鲜艳的自然色
除此之外，消费者正在寻找其他水果和清新的口味体验。科隆ProSweets Cologne展览会的参展商通过天然香料和色素、水果和蔬菜浓缩物以及含糖量较少的甜味系统支持这一趋势。由此带来的挑战是：所有成分都必须符合产品定位，并符合多感官整体概念——从外观到味道，再到口感。这已经从正确选择颜色开始，因为这对于销售点的成功至关重要。完全符合清洁标签原则的强大色彩解决方案是一个特别有效的销售论据。
成分专家如Döhler提供了大量的有色浓缩物，包括水果、蔬菜和植物，还包括新的流行色调黑色。在糖果领域，它唤起了人们对节日或奢华等术语的联想，并取代了食用色素植物碳（E153）。来自花青素家族的红色/紫色色素，由于其高浓度，看起来是黑色的，形成了这里的基础。如果产品开发人员想将他们的水果胶、果酱或软硬焦糖无缝地用于着色食品，他们可以在这里找到几乎无穷无尽的黄色、红色、粉色、紫色和蓝色的选择或变体。例如，GNT的EXBERRY产品组合包含400多种不同色调的调色板，可作为油分散溶液或微粉以液体或粉末形式提供。它们同时适用于素食者、纯素食者、犹太教徒和清真甜食。
